Carga horária: 200h
O curso visa possibilitar a apropriação dos conhecimentos relativos à gastronomia, trabalho e cultura a partir de uma abordagem histórico-cultural para a compreensão do mundo do trabalho no turismo e hospitalidade. Serão trabalhados os seguintes conteúdos específicos: história da alimentação, hábitos alimentares e culturas regionais, conceitos, técnicas de preparo e definições gastronômicas, manipulação e conservação de alimentos, panorâmica das principais referências culinárias do Ocidente e Oriente, criação de receitas e fichas técnicas, serviço e etiqueta à mesa, noções de nutrição e alimentação saudável, aproveitamento integral dos alimentos, coquetéis e drinks.