GASTRONOMIA E IDENTIDADE CULTURAL

OBJETIVOS DO CURSO

O curso possibilitará a apropriação dos conhecimentos relativos à gastronomia, trabalho e cultura a partir de uma abordagem histórico-cultural para a compreensão do mundo do trabalho na área.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

- Trajetória de vida: o saber acumulado sobre Gastronomia;

- Introdução aos condimentos: origens e usos;

- Contextualização da cultura e cozinha regional brasileira;

- Estudo das influências étnicas na cultura de Florianópolis;

- Panorama da cozinha internacional;

- Noções de nutrição, aproveitamento integral dos alimentos e alimentação saudável;

- Alimentação e mídia;

- Sustentabilidade e Inovação em Gastronomia: o uso das PANC's e alimentos da sociobiodiversidade;

- Estudo das técnicas de cocção e de cortes;

- Higiene e manipulação dos alimentos: noções de microbiologia, fluxograma da cozinha, perigos alimentares, DTA's e manipulação e conservação de alimentos;

- Decoração, apresentação dos pratos e tipos de serviço;

- Instrumentos de organização do setor: ficha técnica e planejamento de cardápios;

- Mundo do trabalho, qualificação profissional e saúde do trabalhador;

- Introdução à segurança alimentar e nutricional.

METODOLOGIA DE ENSINO-APRENDIZAGEM

Durante o percurso formativo do curso, se buscará construir um ambiente participativo e solidário de ensino-aprendizagem para a construção coletiva de novos conhecimentos. Serão desenvolvidas atividades pedagógicas diversificadas, tais como:

Abordagens temáticas por meio de aulas expositivas dialogadas, palestras e seminários, visitas técnicas, saídas de campo, estudos individuais e coletivos, roda de conversa, sessão de filmes;

Desenvolvimento de aulas práticas nos laboratórios;

Elaboração e apresentação individual e coletiva de trabalhos escritos e orais;

Abordagens temáticas por meio de atividades coletivas integradas entre as turmas.

Elaboração de Trabalho de Conclusão do Curso (TCC).

Carga horária: 160h

Certificação: Ao final do curso receberão o certificado aqueles que garantirem a presença de 75% de frequência mínina, bem como o aproveitamento dos temas e conteúdos abordados no curso.

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